抗氧化鱼肉蛋白可食膜的制备方法

摘要

本发明公开了一种抗氧化鱼肉蛋白可食膜的制备方法，技术工艺包括将搅碎的鱼肉浆溶解在酸性水溶液、通过加热、离心分离、添加增塑剂以及抗氧化剂、搅拌脱泡等步骤制备成膜液，将调制成的膜液倒在有机硅树脂框内、通过干燥、揭膜、可制备成抗氧化鱼肉蛋白可食膜。本发明利用国内高产淡水鱼为主要原料，为淡水鱼的深加工开辟新途径；通过调节抗氧化剂的添加量可以达到控制蛋白膜抗氧化性能；制备的透明蛋白膜不仅具有良好的机械强度、氧气和紫外线阻隔性能，而且还具有防渗透性能、热封性能，可替代方便面调味料包、模拟蟹足棒等包装的塑料膜，可以与被包装食品一起食用，不会对食品和环境造成污染。

主权项

一种抗氧化鱼肉蛋白可食膜的制备方法，其特征在于：它包括以下步骤：(1)鱼肉蛋白质的溶解：将原料鱼绞碎，再将绞碎后的鱼肉浆溶解在冰冷蒸馏水中，用酸度调节剂将鱼肉水溶液的pH调至3.0～4.0，经保温加热后迅速冷却至10℃以下；(2)膜液的调制：将加热冷却后的鱼肉水溶液通过离心去除不溶性物质，然后用pH3.0～4.0的酸性水溶液调整成蛋白质含量为2～3％，并添加0.1％～0.5％抗氧化剂、0.2％～1.0％增塑剂，搅拌均匀后利用脱泡机进行脱泡，制备成鱼肉蛋白膜膜液；(3)蛋白膜的制备：将调制好的鱼肉蛋白膜膜液均匀地倒在有机硅树脂框内，利用恒温恒湿箱在25℃、相对湿度50％下干燥18～36h后，从有机硅树脂上剥离后即可获得透明的鱼肉蛋白可食膜。