低温真空油炸制作甜味茨菇淀粉脆片的方法

摘要

本发明公开了一种低温真空油炸制作甜味茨菇淀粉脆片的方法，属于食品加工技术领域。将茨菇淀粉与水按一定比例放入搅拌机中，加入少量的糖和盐，搅拌均匀；加入适量的糖，搅拌均匀；将产物倒入模具上，将模具放在烘烤机上，60-70℃烘烤30-45分钟，收集产物至原料筐；低温真空油炸；用减压真空脱油；包装入库。本发明科学环保，整个工艺过程不添加任何防腐剂、人工色素等合成添加剂，采用低温真空油炸的制作方法，油温控制在90-110℃之间，油的品质不被破坏，制得的茨菇淀粉脆片香脆可口，既保存了营养成分，又增加了色、香、味，增加了茨菇的附加值，提高了农民种植茨菇的积极性，采用模具生产的茨菇淀粉脆片外形美观。

主权项

低温真空油炸制作甜味茨菇淀粉脆片的方法，其特征是包括以下步骤：(1)将茨菇淀粉与水以重量比为1∶1‑1.5放入搅拌机中，再加入重量为茨菇淀粉0.3‑0.5％的糖，重量为茨菇淀粉0.1‑0.5％的盐，搅拌8‑10分钟，混合均匀；(2)向搅拌机中加入重量为茨菇淀粉5‑10％的糖，搅拌10‑15分钟，呈粘稠状；(3)将步骤(2)中得到的产物倒入模具上，将模具放在烘烤机上，烘烤机温度为60‑70℃，烘烤30‑45分钟，脱模，将脱模后得到的半成品放入原料筐；(4)将油炸机预热到90‑110℃，放入装有半成品的原料筐后进行密封和抽真空，此时保持90‑100℃，真空度由0.06兆帕逐渐上升到0.092兆帕，维持28‑30分钟，油炸时保持原料筐转动；(5)减压真空脱油，在真空度0.06兆帕、120转/分钟条件下维持2‑3分钟，制得茨菇淀粉脆片；(6)将制得的茨菇淀粉脆片采用铝箔袋并通过食品充气包装机包装，入库。