竹炭怪味胡豆、竹炭怪味豌豆及竹炭怪味花生米的加工方法

摘要

本发明属于小食品的加工方法，尤其是添加竹炭、壳聚糖的怪味竹炭小食品的加工方法。本发明以白皮胡豆、豌豆、花生米、竹炭粉、壳聚糖、熟芝麻、白砂糖、饴糖、甜酱、辣椒面、花椒面为原料，以五香粉、菜油、明矾、食盐、味精为辅料加工成竹炭怪味胡豆、竹炭怪味豌豆及竹炭怪味花生米。其工艺如下：胡豆、豌豆、花生米→挑选(去杂)→水浸泡→去嘴(破除芽部外壳)→浸矾→油炸→加甜酱拌和→加食盐拌和→加食盐拌和(加入五香粉、花椒面、味精、芝麻、辣椒面)→滴糖衣(白糖加水、饴糖、溶化加入竹炭粉、壳聚糖、熟芝麻搅拌熬制)→冷却→包装→成品(花生米为原料不用水浸泡、去嘴、浸矾工序)。

主权项

竹炭怪味胡豆的加工方法即添加了竹炭的竹炭怪味胡豆的加工方法。