一种提高鱼糜制品凝胶性能的方法

摘要

本发明提供一种提高鱼糜制品凝胶性能的方法，其特征在于，先制备复配凝胶，然后制备鱼糜制品；即将卡拉胶和黄原胶粉末混合均匀后缓慢加入水中，经加热、搅拌均匀，静置备用；在鱼糜中添加所述复配凝胶，经模具成型，加热后得到鱼糜制品；其中，卡拉胶与所述黄原胶的比例为1:1-3:1；复配凝胶与所述鱼糜的混合比例为30%-70%。本发明的方法可以显著提高鱼糜制品的凝胶强度，制备的鱼糜制品具有较好的硬度、弹性，且耐冻结、保水性好。本发明的方法简单有效，适合工业生产。

主权项

一种提高鱼糜制品凝胶性能的方法，其特征在于，包括步骤如下：（1）制备复配凝胶；将卡拉胶和黄原胶粉末混合均匀，缓慢加入水中，经加热、搅拌均匀，制得所述复配凝胶，静置备用；其中，所述卡拉胶与所述黄原胶的比例为1:1‑3:1； （2）制备鱼糜制品；将鱼糜在低温下进行擂溃、盐析，然后在鱼糜中添加所述复配凝胶，经模具成型，加热后得到鱼糜制品；其中，所述复配凝胶与所述鱼糜的混合比例为30%‑70%。