| 摘要 |
La presente se refiere a un método novedoso para la preparación de una fracción activadora de umami, para mejorar el sabor umami. Reivindicación 1: Un método para producir una fracción activadora de umami, que comprende los siguientes pasos: a) proporcionar un suero de tomate, que con preferencia, esté sustancialmente libre de sacarosa; b) separar el suero en dos porciones o mas: al menos una primera porción y al menos una segunda porción por lo cual, la citada primera porción, una como mínimo, tiene un contenido de licopeno menor que la mencionada segunda porción, una como mínimo; c) concentrar la citada primera porción, una como mínimo, que tiene un bajo nivel de licopeno; d) fraccionar la citada primera porción, una como mínimo, que tiene un bajo nivel de licopeno, obtenida en el paso c) en al menos tres fracciones: una primera fracción, una segunda fracción y una tercera fracción por lo cual la relación p/p del ácido cítrico al ácido glutámico (Citr/Glut) de la primera fracción es mayor que en la segunda fracción, y la relación Citr/Glut de la tercera fracción es menor que en la segunda fracción; y por lo cual la segunda fracción tiene una relación p/p de glucosa a ácido glutámico de al menos 7 y e) de un modo opcional, concentrar dicha segunda fracción, por lo cual dicha segunda tracción se usa como la fracción de tomate activadora de umami. |
