一种非油炸海带脆片及其生产方法

摘要

本发明公开了一种非油炸海带脆片的生产方法，其步骤包括清洗、切片、复绿、脱腥、氧化、钙化、脆化、表面浸涂调味液、干燥、膨化、包装。根据此方法生产的非油炸海带脆片膨化均匀，膨化比为3～3.5，水分质量分数为4％～6％，颜色为草绿色，脆性好，不黏牙，口感好，食用方便。本发明结合当前即食海带、海带脆片生产中的技术缺陷，采用复绿及氧化处理步骤使海带呈现诱人的绿色；采用钙化、脆化及表面浸涂方法克服微波加热干燥后海带脆片不酥脆的缺点，所得海带脆片不含油，膨化均匀，颜色诱人，脆性好，不黏牙，口感好，品质高食用方便。本发明所涉及的非油炸海带脆片的生产技术科技含量高，富有创新性，所得产品品质好、价值高。

主权项

一种非油炸海带脆片的生产方法，其特征在于包括以下操作步骤：(1)清洗：将海带于水中充分浸泡，然后洗去海带上的泥砂和盐分；(2)切片：选择较厚实平整、颜色均匀、没斑点的海带中肋切成海带片；(3)复绿、脱腥：将海带片在复绿液中浸泡25～40min，然后于110～120℃下加热5～10min；(4)氧化：将步骤(3)得到的海带片于氧化处理液中浸泡15～25min，而后海带片用清水冲洗3～5次，沥水待用；(5)钙化：将步骤(4)得到的海带片于钙化液中浸泡25～40min，而后将海带片经清水冲洗3～5遍，洗去多余钙化液；(6)脆化：将步骤(5)得到的钙化后的海带片于脆化液中煮沸15～20min，结束后捞出、沥干；(7)表面浸涂调味液：用调味液对步骤(6)得到的海带片进行表面浸涂处理；(8)干燥：将步骤(7)得到的调味后的海带片于50～65℃下干燥40～60min，使海带片的水分质量分数控制在15～20％；(9)膨化：将步骤(8)得到的干燥后的海带片膨化，即为海带脆片。