一种鲜酿梨子酒的加工方法

摘要

本发明公开了一种鲜酿梨子酒的加工方法，包括以下步骤：选取新鲜梨子作原料，进行清洗后挑选品质优良的梨子进行二次清洗；将二次清洗后的梨子进行破碎、打浆处理形成梨子浆；将梨子浆进行酶解处理；对酶解完成后的梨子浆进行榨汁、清汁处理得到梨子汁；对梨子汁进行冷冻脱水浓缩处理；对梨子汁进行发酵处理；对发酵完成后的梨子汁进行分离酒脚处理形成梨子原酒；对梨子原酒进行澄清、过滤处理得到梨子成品酒。采用冷冻浓缩技术对原汁进行脱水处理，提高梨子汁的糖度；整个发酵时间10天左右，最高温度不超过15℃，发酵时间短、温度低，利于保留梨子香，利于提高产品的典型性；添加少量乳酸链球菌素，防止微生物污染。

主权项

一种鲜酿梨子酒的加工方法，其特征在于：包括以下步骤，1)选取新鲜梨子作原料，进行清洗后挑选品质优良的梨子进行二次清洗；2)将二次清洗后的梨子进行破碎、打浆处理形成梨子浆；3)将梨子浆进行酶解处理；4)对酶解完成后的梨子浆进行榨汁、清汁处理得到梨子汁，并检测梨子汁的含糖量；5)对梨子汁进行冷冻脱水浓缩处理；6)对梨子汁进行发酵处理；7)对发酵完成后的梨子汁进行分离酒脚处理形成梨子原酒；8)对梨子原酒进行澄清、过滤处理得到梨子成品酒。