酿酒用水添加剂的制备及其改良酿酒用水的方法

摘要

本发明公开了一种酿酒用水添加剂的制备及其改良酿酒用水的方法，主要解决水质净化后的有益微量元素损失问题。其制备过程是：将蜂蜜1～2份，葡萄糖0.5～1份，食用醋0.5～1.5份，纯净水0.65～8份装入容器中混匀，密闭厌氧常温发酵5～7天，制备出发酵母液；将发酵母液1份，红糖0.5～1份，白糖0.2～5份，冰糖0.1～0.2份，装入另一容器中，密闭厌氧发酵发酵30天，制备出发酵物；将发酵物分离除杂，再用2％食用乙酸对分离除杂后的发酵物沉淀分离，产出酿酒用水添加液体。将该酿酒用水添加液体按照0.1～0.5％的比例添加于处理后的纯净水中，使水体呈弱酸性。本发明能补充净化处理过程中损失掉的微量有益成分，可用于对酿酒用水的改良或对不同香型的白酒勾兑。

主权项

一种酿酒用水添加剂的制备方法，包括如下过程：(1)将蜂蜜1～2份，葡萄糖0.5～1份，食用醋0.5～1.5份，纯净水0.65～8份装入第一不锈钢容器中混匀，密闭厌氧常温发酵5～7天，制备出发酵母液；(2)将发酵母液1份，红糖0.5～1份，白糖0.2～5份，冰糖0.1～0.2份，装入第二不锈钢容器中，密闭厌氧发酵30天，制备出发酵物；(3)将发酵物分离除杂，再用2％食用乙酸对分离除杂后的发酵物沉淀分离，并进行检测，根据检测结果通过稀释或浓缩，产出含乙酸1～2％，乳酸1～1.5％，柠檬酸0.8～1.2％的酿酒用水添加液体。