纳米海参酒及其制备方法

摘要

纳米海参酒及其制备方法。在食用酒中含有1～10％的纳米海参酶酶解提取物；酒为淡黄色或棕黄色，清澈透明，具有海参特有的鲜味，蛋白质的含量为0.5～6.0wt％，多糖含量为0.1500～1.900mg/ml。是将海参搅碎并密封加热胶化，将其冷冻干燥至含水＜10％，经三次粉碎至细度达到10～1000nm，而后进行蛋白酶酶解。酶解液高速离心，取上清液进行冷冻或喷雾干燥得到干燥物，加入到食用酒进行勾兑、过滤而得。该酒将海参多糖及蛋白的滋补保健效果融入了酒中，不但使得酒的营养更加丰富饱满，同时，纳米化后的小分子海参功能成分更易被人体吸收利用，可起到养血、活血、化瘀等保健作用。

主权项

一种纳米海参酒，其特征在于在食用酒中含有1～10％的纳米海参酶酶解提取物；酒为淡黄色或棕黄色，清澈透明，具有海参特有的鲜味，蛋白质的含量为0.5～6.0wt％，多糖含量为0.1500～1.900mg/ml；所述纳米海参酶解提取物用如下方法制得的：(1)原料处理：将鲜活海参或发制海参洗净、剪开、绞碎，置于密闭容器中；(2)加热胶化：温度为70～130℃，时间为1min～20h；(3)干燥：将胶化后的海参进行冷冻或加热干燥，使其含水量小于10％；(4)粗粉碎：将冷冻干燥后的海参进行粗粉碎至得到细度为10～300目海参粉；(5)超微粉碎：将粗粉碎的海参粉用气流粉碎机进行超微粉碎，得到细度为100～3000目的海参超微粉；(6)纳米粉碎：将经过气流粉碎的海参超微粉用高能球磨粉碎机进行纳米化粉碎至细度达到10～1000nm；(7)酶解及分离：纳米海参粉与水以1∶3～10质量比加水溶解，按纳米海参粉：蛋白酶为1g∶0.1～1010mg的比例加入蛋白酶在相应的pH值下于40～70℃进行1～5h的酶解，而后加温灭酶，0～10℃高速离心，取上清液，直接进行冷冻或喷雾干燥得到酶解干燥物；所述酶解所用的蛋白酶为菠萝蛋白酶，木瓜蛋白酶，碱性蛋白酶，中性蛋白酶，风味蛋白酶，胰蛋白酶中1或2种；(8)将酶解干燥物直接加入到基酒中，进行勾兑、过滤。