牡蛎酶解物的制备方法及应用

摘要

本发明公开了一种制备具有抗氧化和延缓衰老活性的牡蛎酶解物的方法及应用，包括以下步骤：以干燥的牡蛎粉为原料，配成蛋白质量分数为2％的水溶液，52.5-55℃水浴浸泡30分钟，然后以组合蛋白酶先后或同时水解；各蛋白酶的加酶量为6000-8000U/g底物蛋白，调pH 6.0-7.0，温度为52.5-55℃下水解2小时，酶解液离心后，上清液用截留分子量为1kDa的超滤膜超滤；截留液进行喷雾干燥，获得牡蛎酶解物。可以用来制备具有抗氧化活性的食品添加剂或者具有延缓衰老的营养食品。本发明具有原料来源广泛、制备工艺简单、效率高、无污染等优点；酶解物具有较强的抗氧化活性及明显的延缓衰老作用。

主权项

牡蛎酶解物的制备方法，其特征在于采用组合酶解工艺，包括以下步骤：以牡蛎粉于水中配成蛋白质量分数为2％的水溶液，反应器中52.5℃‑55℃水浴浸泡30分钟，然后先后或同时加入组合蛋白酶进行水解；各蛋白酶的加酶量为6000‑8000U/g底物蛋白，用磷酸缓冲液调节pH 6.0‑7.0，反应温度为52.5‑55℃的条件下水解2小时，煮沸10min灭酶；离心各酶解液，取上清液用截留分子量为1kDa的超滤膜超滤，截留液进行喷雾干燥，获得牡蛎酶解物；其中所述的组合蛋白酶为中性蛋白酶与复合风味酶。