运用冷冻浓缩技术生产浓缩茶汁/粉的方法

摘要

本发明涉及一种运用冷冻浓缩技术生产浓缩茶汁/粉的方法，其特征在于：先采用PEF冷水浸提法制备茶叶提取液，利用PEF的细胞穿透性实现了低温浸提茶叶中的可溶性滋味和香气成分，从而避免了因热水浸提导致香气损失，有效保留茶叶香气物质；茶汤再经过冷冻浓缩，在低温条件下浓缩茶叶提取液得到浓缩茶汁，有效减少茶叶香气物质挥发散失；最后采用PEF杀菌和无菌灌装得到产品，亦无加热过程，严格控制茶叶香气物质的损失。本发明PEF冷冻浓缩集成技术生产浓缩茶汁，整个工艺流程均在未加热的条件下进行，可以最大限度地保留茶叶香气物质，提高浓缩茶汁品质，降低能耗。该浓缩茶汁也可以通过喷雾干燥或冷冻干燥得到相应的茶粉。

主权项

一种运用冷冻浓缩技术生产浓缩茶汁/粉的方法，其特征在于：先利用PEF冷水浸提法制备茶叶提取液，再经过冷冻浓缩，在低温下浓缩茶叶提取液得到浓缩茶汁，最后经PEF杀菌后无菌灌装得到浓缩茶汁或将浓缩茶汁直接通过喷雾干燥或冷冻干燥获得茶粉。