一种速冻鲜莲的加工方法

摘要

本发明提供了一种速冻鲜莲加工技术：包括鲜莲采收、去壳去膜、通芯、低温真空灌注、浸渍预冷、沥干、速冻、包装、冻藏得到速冻鲜莲成品。本发明采用低温真空灌注技术将预冷、护色和抗冻工序合并，抑制PPO、POD活性，防止速冻鲜莲在加工中和贮藏期间的褐变，减少组织细胞的破坏软化使产品质地爽脆，品味清香；提高鲜莲细胞的离子浓度和渗透压，有效提高玻璃化转移温度，促使组织内空气排出，减少冰结晶膨胀压，防止低温断裂，充分保持鲜莲的品质特性，缩短加工时间。该产品充分保留了鲜莲原有的滋气味，品味清香，食用方便。而且本发明易于控制，可操作性强，且耗能少，适用于速冻鲜莲的大规模生产，为莲子产业的深加工开辟一条新的出路。

主权项

一种速冻鲜莲的加工方法，其特征在于：加工方法的步骤包括：鲜莲采收、去壳去膜、通芯、低温真空灌注、浸渍预冷、沥干、速冻、包装、冻藏得到速冻鲜莲成品。