洋葱拌菜及洋葱拌菜制作方法

摘要

一种洋葱拌菜，是将生的洋葱作为主料和选择的配料与发酵熟化好的佐料，按需要的配比量进行混拌，经过熟化改性后获得洋葱拌菜。洋葱拌菜制作方法是；先将制作好的佐料密封之后，放在温度38℃环境中进行3-5天时间的发酵熟化。获得发酵熟化好的佐料。再将主料洋葱与配料切制成20mm--25mm左右大小，厚1mm--2mm左右的块状，再将发酵熟化好的佐料，按配比量倒在主料、配料上，进行混拌后装入密封的容器内，进行熟化改性。已经发酵熟化好的佐料，起着快速诱发洋葱主料进行熟化改性的作用。在19℃-23℃的环境中，用2-3天左右时间，将洋葱的辛辣性质转化成甜、酸、辣口味性质的菜肴。获得了洋葱拌菜。采用上述方案不仅使拌菜制作时间大大缩短，由于制作时间的短暂，避免了拌菜中亚硝酸盐的产生。更重要的是创造了洋葱拌菜的系列菜系。

主权项

一种洋葱拌菜，其特征是；将生的洋葱作为菜肴的主料，选择一种或几种蔬菜、在19℃‑23℃的环境中，在2‑3天左右时间里，完成熟化改性程序。获得了洋葱拌菜。填补了国内外菜肴品种中没有洋葱拌菜的空白。