一种黄酒生产工艺

摘要

本发明涉及一种改进的黄酒生产工艺，为解决醪液酸败问题和增加黄酒的出酒率，该生产工艺需依次进行以下步骤：原料清洗、浸泡、蒸煮、摊凉、加曲、拌均、糖化发酵、打耙、后发酵、压榨、灭菌、陈贮、勾兑、过滤、包装，所用的原料是黄米、绿豆、红枣和苦豆，其重量份配比是100∶4.0-4.5∶4.0-4.5；0.3-0.5；加曲时加入黄米重量0.15％的活性干酵母。加曲时加入黄米质量5％的麦曲或大曲，在后发酵阶段加入黄米重量0.1％的桂花香料，在后发酵阶段加入黄米重量50-80％的白酒或大曲白酒。本发明提高了黄酒出酒率，解决了酒醪酸败问题，同时增强了黄酒的营养价值和酒香。

主权项

一种改进的黄酒生产工艺，依次进行以下步骤：原料清洗、浸泡、蒸煮、摊凉、加曲、拌均、糖化发酵、打耙、后发酵、压榨、灭菌、陈贮、勾兑、过滤、包装，其特征在于：黄米、绿豆、红枣和苦豆原料的重量份配比是100∶4.0‑4.5∶4.0‑4.5；0.3‑0.5；加曲时加入黄米重量0.15％的活性干酵母。