含酒精牛奶饮料的制备方法

摘要

本发明涉及一种含酒精牛奶饮料的制备方法，牛乳与麦芽糖汁以6∶4的体积比例混合，杀菌冷却后，添加蔗糖和0.5～2％(w/v)的马铃薯淀粉调配后，添加酵母进行发酵，发酵时间15～25分钟，发酵结束后，均质，杀菌，迅速冷却至35～45℃，乳酸菌接种发酵2～3小时，搅拌后迅速冷却至20℃，罐装后于4℃冷藏过夜。由此法制得的含酒精牛奶饮料将牛乳的营养成分、乳酸菌的保健效果和酒精的醇香融为一体，产品中既有乳酸又有乙醇，具有典型的醇香，制品中含有一定的CO2，使制品具有轻微的起泡性能，赋予产品独特的口感。

主权项

一种含酒精牛奶饮料的制备方法，其特征在于，牛乳与麦芽糖汁以6∶4的体积比例混合，90～105℃杀菌5分钟后冷却至40～65℃，添加1～2％(w/v)的蔗糖和0.5～2％(w/v)的马铃薯淀粉调配后，添加1～2％(w/v)的酵母进行发酵，发酵时间15～25分钟，发酵结束后，均质，90～105℃杀菌5分钟，迅速冷却至35～45℃，2～4％(w/v)乳酸菌接种发酵2～3小时，搅拌后迅速冷却至20℃，罐装后再于4℃冷藏过夜。