一种鱼片的加工方法

摘要

一种鱼片的加工方法属食品烹调的加工技术领域。本发明采用安全有益的生物食品原材料调配腌制鱼肉片，使鱼片炒熟后具有凝聚结合力，不断碎，该加工方法还可加工鱼片汤、鱼片粥等。本发明克服了传统上薄薄鱼片煮熟后容易断碎的缺陷。利用该方法加工的鱼片可去除鱼腥味，延长保质期，口感良好，味道鲜美。腌制的生物原材料采购容易，价廉物美，使用简单方便。

主权项

一种鱼片的加工方法，其特征是：称取原料：A料：活鲩鱼一条1.8‑2公斤、青辣椒4只、番茄2只、食盐3‑5克，B料；黄原胶3‑7克、β‑环状糊精3‑5克、鸡精粉4‑10克、白糖3‑6克，C料：食盐3‑6克、生抽20‑40克、姜片15‑20克、水按需使用，先将活鲩鱼劏开，去除内脏、鱼头、鱼骨、鱼皮，洗净鱼肉后用干净的棉纱布吸干鱼肉的水份，斜刀切成薄片，将A料的食盐加入鱼片中拌匀以分解鱼肉的水份，当鱼肉中的水份分解出来时，用清水洗干净沥干待用，将干净的青辣椒、番茄切成片状待用，将B料全部混合拌匀，随即倒入已沥干水份的鱼片中充分搅拌均匀腌制，用武火在已烧红的油锅中倒入切片的青辣椒和番茄翻炒一遍，随即倒入C料继续翻炒1‑2分钟，最后倒入腌制好的鱼片一起炒，很快鱼片稍微卷曲，即离火上碟便成。