一种豆豉凤尾鱼及其制备方法

摘要

本发明公开了一种豆豉凤尾鱼及其制备方法，其中，豆豉凤尾鱼的原料组成为：凤尾鱼，香味油，豆豉，辣椒粉，辣椒酱，酱油，腌蒜泥，白砂糖，味精，白芝麻，十味香，鱼味香精，山梨酸钾。其制备方法是将凤尾鱼去杂后加入食盐进行腌制，然后放入香味油中炸至酥而不糊后捞起作为备用鱼料；再向香味油中分别加入豆豉、辣椒粉和辣椒酱油炸，随后加入酱油至沸腾；然后加入备用鱼料及其余各组分搅拌均匀后趁热罐装入瓶，杀菌、冷却后即得豆豉凤尾鱼成品。本产品改善了凤尾鱼的口感，味道鲜美、鲜香度高、风味独特，同时也促进了淡水鱼的高效综合利用。

主权项

一种豆豉凤尾鱼，其特征是按质量份数，其原料构成为：凤尾鱼25‑30份，香味油30‑40份，豆豉25‑30份，辣椒粉6‑10份，辣椒酱2‑5份，酱油2‑4份，腌蒜泥2‑5份，白砂糖2‑4份，味精1‑3份，白芝麻1‑2份，十味香0.2‑0.5份，鱼味香精0.1‑0.2份，山梨酸钾0.02‑0.05份。