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Procedimiento para la elaboración de un producto cárnico y producto obtenido con el mismo. El procedimiento está previsto para obtener un producto cárnico de diferentes características, en lo que al aspecto se refiere, en este caso a una panceta curada y de propiedades organolépticas similares a la panceta curada, a partir de panceta y/o partes de panceta, que se trocea por cualquier medio apropiado, y después se salar de forma manual o con ayuda de amasadoras, bombos de masaje, etc., procediendo posteriormente al embuchado de la panceta troceada, por medio de una embutidora, realizándose ese embuchado en tripa natural, de colágeno, de celulosa, de tela o cualquier material permeable, procediendo definitivamente a la maduración y secado de la panceta durante un periodo de tiempo predeterminado. El producto cárnico obtenido puede ser adobado, bien en el propio proceso de salazón o de embuchado, bien con posterioridad al embuchado, o tras la curación del producto. |
