茨菇的保鲜方法

摘要

本发明公开了一种茨菇的保鲜方法，属于蔬菜保鲜贮藏技术领域。其特征是包括以下步骤：选形、修整、水洗、调整pH值、风干、糊化冷风喷雾、真空包装。本发明模拟茨菇的生长环境，将水洗后的茨菇浸泡在pH值为6.0-6.2的柠檬酸稀释液中浸泡20-25分钟，同时冷风喷洒质量百分比为：抗坏血酸0.01％-0.012％、麦芽糊精0.012％-0.016％、硫化油酸丁脂0.001％-0.002％、马琳脂肪酸盐0.001％-0.002％、果蜡0.002％-0.006％，其余为水配制而成的保鲜液。按照上述方法对茨菇进行保鲜处理后，常温下(20℃以下)可保存20天以上，冷藏状态下(-3℃-3℃)保存120天，原料品质无明显变化，颜色、口感如初。

主权项

茨菇的保鲜方法，其特征是包括以下步骤：(1)选形：将采挖的茨菇进行筛选，要求表皮完整，无机械损伤，无虫咬、烂斑、粗皮、地蛆；(2)修整：搓柔去除茨菇表面的浮皮，用刀具切除底部根须；(3)水洗：采用深井地下水对修整后的茨菇进行冲洗，去除泥土、杂物；(4)调整PH值：将水洗后的茨菇浸泡在PH值为6.0‑6.2的柠檬酸稀释液中浸泡20‑25分钟；(5)风干：将上述PH值调整后的茨菇放在半寸眼的尼龙网上铺摊开，用工业风扇进行表皮脱水风干，时间约15‑25分钟，表皮无明显水滴即可；(6)糊化冷风喷雾：将风干后的茨菇推入0‑3℃的低温操作车间，打开空气泵开关，将空气泵出气段接喷漆喷头，对茨菇进行均匀喷雾，喷出的糊化保鲜液体呈匀雾状，薄薄喷上一层，表面有光泽即可；(7)包装：将喷雾后的茨菇按要求进行真空包装，真空包装后即可入库或发货。