同步制备核桃油和核桃蛋白肽的方法

摘要

本发明涉及一种微波辅助酶解制备核桃油和核桃蛋白肽的技术，属于食品或保健食品技术领域。将核桃去衣仁磨为核桃泥，加水兑浆，加蛋白酶或复合蛋白酶水解，同时微波处理、然后进行离心分离油相、蛋白肽水相和残渣固相；得到的油相即为清亮的核桃油、能满足绿色食品要求；进一步经低温物理精炼作为高级食用油、保健油、调和油等的原料油。得到的核桃蛋白肽水溶液经灭酶可直接用于生产脱脂核桃蛋白肽饮品，或经超滤制备核桃抗氧化肽等活性多肽产品用于保健品、食品添加剂、营养强化剂、化妆品、日化用品等，或经低温喷雾干燥得核桃蛋白肽粉。本发明提高了核桃油和核桃蛋白肽提取效率，设备简单、周期短、安全、能耗低、利用率高、无三废污染。

主权项

核桃油及和核桃蛋白肽的同步提取制备方法，其特征在于将去衣的核桃仁或粉精磨为核桃泥，按每公斤原料加入蛋白酶或者复合蛋白酶10～100万单位，按原料/水为1∶0.5～20加水兑浆，然后在60～300rpm搅拌条件下微波处理1～10分钟，微波功率10～1000W/L，控制温度35～65℃，反应结束后离心分离为油、蛋白肽水溶液和残渣三相。