一种樱桃果酒的酿造方法

摘要

一种樱桃果酒的酿造方法，其特征在于，其步骤如下：取原料樱桃经挑选、清洗、去核后榨汁得原浆；向原浆中加入以下物质：果胶酶、柠檬酸钙、维生素C、g/L曲酸；然后放置5-24h；离心分离制得清汁，按清汁重量的0.05-2%接入果酒酵母，控温发酵；其中：主发酵温度为16-28℃，发酵时间为7-15d；后发酵温度为15-20℃，发酵时间为20-40d；陈酿3-6个月；最后采用超滤方法进行澄清过滤，灌装灭菌，包装得成品樱桃果酒。本发明有效地改进了樱桃酒的生产工艺，从根本上降低多酚的含量和抑制多酚氧化酶活性，降低涩味和提高稳定性。与现有技术相比，本发明所生产的樱桃果酒保留了樱桃的有效营养成分且苦涩味低、风味纯正。

主权项

一种樱桃果酒的酿造方法，其特征在于，其步骤如下：（1）取原料樱桃经挑选、清洗、去核后榨汁得原浆；按以下重量体积比向原浆中加入以下物质：0.1‑0.2 g/L 果胶酶、0.3‑0.5 g/L 柠檬酸钙、0.4‑1.0 g/L 维生素C、0.02‑0.08 g/L 曲酸；然后放置5‑24 h；（2）离心分离制得清汁，按清汁重量的0.05‑2%接入果酒酵母，控温发酵；其中：主发酵温度为16‑28 ℃，发酵时间为7‑15 d；后发酵温度为15‑20 ℃，发酵时间为20‑40 d；（3）陈酿3‑6个月；最后采用超滤方法进行澄清过滤，灌装灭菌，包装得成品樱桃果酒。