一种双孢蘑菇片的制备方法

摘要

本发明属于食用菌加工技术领域，涉及一种双孢蘑菇片的制备方法。该方法以新鲜双孢蘑菇为原料，经预处理、切片、浸泡护色、微波杀青、冷却、速冻、冷藏而成。采用本方法制备的蘑菇片产品色泽自然、结构饱满，失水少，营养损失少，烹饪效果与新鲜双孢蘑菇相类似。

主权项

一种双孢蘑菇片的制备方法，其特征在于：以新鲜双孢蘑菇(agaricus bisporus)为原料，经预处理、切片、浸泡护色、微波杀青、冷却、速冻、冷藏而成，具体步骤如下：a.预处理：新鲜双孢蘑菇挑选弃去残次菇、腐烂菇，去脚泥后进行清洗并沥干，避免泡洗；b.切片：清洗并沥干后的双孢蘑菇切成片状；c.浸泡护色：切片后的双孢蘑菇置于护色液中浸泡并保持翻动适当时间，护色液为氯化钠溶液、抗坏血酸溶液或柠檬酸溶液；d.微波杀青、两段冷却：浸泡护色后的双孢蘑菇沥水，然后采用微波杀青，杀青后的双孢蘑菇立即进行两段冷却，即先用冷水喷淋降温，然后再置于冷库进行冷却；e.速冻：冷却后的双孢蘑菇进行速冻；f.冷藏：经速冻后双孢蘑菇包装成产品进行冷藏即可。