| 摘要 |
1. Композиция дрессинга для салатов, содержащая от 1 до 50% масляной фазы и от 50 до 99% водной фазы, при этом указанная водная фаза содержит от 0,1 до 0,6 мас.%, уксусной кислоты и дополнительную кислоту, имеющую величину pKa ниже 2,5, а величина pH указанной композиции находится между 2,5 и 4,5. ! 2. Композиция дрессинга для салатов по п.1, в которой дополнительная кислота является пищевой кислотой. ! 3. Композиция дрессинга для салатов по п.1, в которой дополнительная кислота выбрана из фосфорной кислоты, серной кислоты, соляной кислоты и глутаминовой кислоты. ! 4. Композиция дрессинга для салатов по п.1, в которой дополнительная кислота выбрана из малеиновой кислоты, щавелевой кислоты, винной кислоты, аспарагиновой кислоты и бетаина. ! 5. Композиция дрессинга для салатов по п.3, содержащая от 0,001 до 0,1 мас.% фосфорной кислоты. ! 6. Композиция дрессинга для салатов по п.1, в которой масляная фаза составляет от 10 до 35 мас.% от общей массы композиции. ! 7. Композиция дрессинга для салатов по п.1, содержащая загуститель. ! 8. Композиция дрессинга для салатов по п.7, в которой загуститель выбран из пектина, ксантановой камеди, каррагинана. ! 9. Композиция дрессинга для салатов по любому из пп.1-8, отличающаяся тем, что она дополнительно содержит 0,01-4 мас.% одного или нескольких ингредиентов, выбранных из группы, содержащей горчицу, перец, соль, зелень и специи. ! 10. Способ приготовления композиции дрессинга для салатов по любому из пп.1-9. ! 11. Способ приготовления композиции дрессинга для салатов по любому из пп.1-9, включающий этапы приготовления водного раствора эмульгатора, добавления масляной фазы и добавления к полученной эмульсии уксусной кислоты и допо |
