一种花生糖的制备方法

摘要

本发明公开了一种花生糖(酥)，它包括如下重量份数的原料：花生仁58-65份、化学饴糖15-20份、白砂糖12-17份、食用油3-10份，通过配料、花生仁加工、化糖、过罗、熬糖、熟花生仁预加热、拌料成型步骤制得，本发明提供的花生仁预加热步骤可以在糖膏中加入更多的花生仁，使含量占整个花生糖(酥)总量一半以上，使其制品具有甜而不腻、结构酥松、入口即化的特点。

主权项

一种花生糖的制备方法，它包括下列步骤：(1)按如下重量份数称取原料备用：花生仁58‑65份、化学饴糖15‑20份、白砂糖12‑17份、食用油3‑10份；(2)花生仁加工：把花生仁烘烤至七成熟，颜色仍呈白色时，即出炉去皮，再挑选无霉变的花生仁待用；(3)化糖：锅内放入所述重量配比的白砂糖和相当于白砂糖重量25‑30％的水后加热，白砂糖充分溶解后，即加入所述重量配比的化学饴糖，形成糖液；(4)过罗：将上述糖液过滤除去杂质后，倒入另一糖锅；(5)熬糖：继续加热糖液，并边搅拌边熬糖，待品温达到135℃时，糖溶液形成糖膏，然后加入所述重量配比的食用油并搅拌均匀，待品温达到160℃时即挪离炉火；(6)将步骤(2)中挑选好的熟花生仁加热至50‑90℃；(7)拌料成型：熬糖锅挪离炉火后，立即向锅内倒入经步骤(6)加热的熟花生仁并搅拌均匀，冷却凝固后压片，切块制成花生糖。