冬瓜翅的制作工艺

摘要

本发明涉及一种冬瓜翅的制作工艺，包括如下工艺：A、刮皮；B、取瓜肉过水；C、切成方形或接近方形；D、切成丝状；E、用开水蒸煮蒸到8成熟；F、用冷水清洗约3-10分钟，用压水机压水份至6成干；G、配料：压过水份的冬瓜100、粟米油8-10、白沙糖占70-80、葡萄糖8-12，将上述配料放入容器内搅拌均匀，腌制60至90分钟；将上述配料放入容器内搅拌均匀，腌制；H、放入炒锅内用糖度测试仪测量糖度为70％至72％即可降温包装。该冬瓜翅可单独作为食品使用，也可作为月饼和其它点心、糕点的馅料，其馅儿柔软起丝，口感滑润，香味纯厚可口。

主权项

一种冬瓜翅的制作工艺，其特征在于包括如下工艺：A、取成熟的新鲜冬瓜刮皮；B、将已经去皮的冬瓜头尾分开切，取瓜肉过水；C、放入切粒机固定，切成方形或接近方形，边长4至8公分；D、再用切丝机，切成丝状，长度4至6公分，丝的直径0.2‑0.5公分；E、用开水蒸煮蒸到8成熟，温度大约100摄氏度；F、用冷水清洗约3‑10分钟，用压水机压水份至6成干；G、按如下重量份的组份配料：压过水份的冬瓜100、粟米油占8‑10、白沙糖占70‑80、葡萄糖8‑12，将上述配料放入容器内搅拌均匀，腌制60至90分钟；H、将腌制好的上述混合料放入炒锅内用中火即锅底内油的温度约180摄氏度炒至7成干，再用低火即锅底内油的温度约140摄氏度炒至近7.5成干，再用水份含量测量仪测量水份，测出水份为22％‑26％，用糖度测试仪测量糖度为70％至72％即可；I、用热抽空包装机真空包装，温度85摄氏度，包装经消毒，包装完用冰水降温至常温状态，即得成品入冷库。