Micro-organism of the Saccharomyces cerevisae species, CECT strain 1684, for use in raising foam in Cava wines and other sparkling wines.

摘要

Microorganismo de la especie Saccharomyces Cerevisiae Cepa CECT 1684 utilizable para la realización de la toma de espuma del cava y de otros espumosos. La invención consiste en el uso de una levadura concreta, aislada en San Sadurní de Noia, de vino espumoso. La característica fundamental que permite el uso para el Sector Enológico es que el propio metabolismo desarrollado por Saccharomyces Cerevisiae Cepa CECT 1684, permite la realización de la segunda fermentación en botella característica de la elaboración del cava, confiriendo al producto resultante las características organolépticas idóneas para su comercialización.