一种手抓饼及其制作方法

摘要

本发明公开了一种手抓饼，其特征在于，由以下成分组成：面100重量份；水50-52重量份；混合油4-6重量份；其中所述的混合油按重量比0.4-0.6∶1由色拉油和猪油组成。本发明还公开了一种制作手抓饼的方法。本发明中的手抓饼及其制作方法，通过混合油的起酥性与冷冻对面起酥性的改变，将手抓饼做成一种经加热后形成口感极好，层次众多的手抓饼。

主权项

一种手抓饼，其特征在于，由以下成分组成：面100重量份；水50‑55重量份；混合油4‑6重量份；其中所述的混合油按重量比(0.4‑0.6)∶1由色拉油和猪油组成；所述手抓饼由包括以下步骤的制作方法制得：A、将100重量份面粉与50‑52重量份水混合，快速和面3‑5分钟，当面和到无生粉时加入4‑6重量份混合油，所述的混合油按重量比(0.4‑0.6)∶1由色拉油和猪油组成，再慢速和面11‑13分钟；其中，快速和面时，和面机转速为110‑130r/min，慢速和面时，和面机转速为70‑90r/min；B，将步骤A和好的面分为每个105‑110克的面团；C，在面团表面抹上一薄层色拉油，用手掌压扁至直径10‑15公分的圆饼，再静止醒面14‑16分钟；D，将面饼擀成直径70‑80公分的圆薄饼，在圆薄饼的表面均匀的抹25‑30克混合油；E，将抹好的圆薄饼折叠成条状，盘成团；F，放入冰柜中速冻，冻硬后为成品。