一种香蕉软冰淇淋及其制备方法

摘要

本发明公开了一种香蕉软冰淇淋，按重量份组成为：白砂糖30～50份；新鲜香蕉果肉5～35份；奶粉8～50份；植脂末5～20份；瓜儿豆胶0.4～1.2份；羧甲基纤维素钠0.1～0.6份；单甘酯0.2～1.0份；蔗糖酯0.2～0.6份；奶香精0.05～0.6份；香蕉香精0.1～0.5份；饮用水200～300份。本发明还公开了该冰淇淋的制备方法。使用本发明制备的软冰淇淋营养丰富，口味独特，香蕉软冰淇淋营养价值高；香蕉软冰淇淋还具有保健价值；香蕉软冰淇淋有一定的美容作用，因香蕉中含有丰富的果胶和纤维素，能吸附肠道中的毒素、重金属、细菌随粪便排出，达到美容效果；因香蕉中含有5-羟色胺和去甲肾上腺素等化学物质，常食用香蕉冰淇淋能使人释压，使人们更加适应快节奏的现代生活。

主权项

一种制备香蕉软冰淇淋的方法，该香蕉软冰淇淋按重量份组成为：白砂糖30～50份；新鲜香蕉果肉5～35份；奶粉8～50份；植脂末5～20份；瓜儿豆胶0.4～1.2份；羧甲基纤维素钠0.1～0.6份；单甘酯0.2～1.0份；蔗糖酯0.2～0.6份；奶香精0.05～0.6份；香蕉香精0.1～0.5份；饮用水200～300份，其特征是该方法包括以下步骤：1)原辅料准备：(1)用清水将成熟新鲜香蕉表面的灰尘和其它杂质洗去，然后手工剥皮，将新鲜香蕉果肉用搅拌机搅碎，无肉眼可见固形物即可，形成香蕉原浆；(2)将粉碎的白砂糖、奶粉、植脂末、瓜儿豆胶、羧甲基纤维素钠、单甘酯、蔗糖酯、奶香精和香蕉香精，按用量称量，混合经30目过筛后，形成混合均匀的混合料；2)溶解：将混合料倒入饮用水中，一边搅拌，一边倒入，搅拌均匀，得溶解完全的浆料；3)混合：将搅碎后的新鲜香蕉原浆和溶解完全的浆料混合，搅拌均匀，得混合液；4)乳化：混合液用乳化机在5000r/min下乳化15min，得乳化液；5)老化：将乳化液在常温下老化15～30min，成冰淇淋浆料；6)制冷：将冰淇淋浆料倒入软冰淇淋机中自动制冷，机器自动停止后即得软冰淇淋。