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一种速食调理包的制造方法，主要包含下列步骤：肉品组合：取原料肉添加盐及水搅拌，再加入肉类接着剂混合均匀，使数块原料肉彼此黏结而重组，形成组合肉；低温处理：将组合肉置于冰点以上，5℃以下之冷藏低温中至少2小时，再以至少-18℃之零下温度冷冻，致使组合肉呈冻结状态，俾供定型及提高原料肉间的结合强度；食材制备：将组合肉加热，使蛋白质形成网状结构；选用其他食材，分切成适当形状及大小，并依需求进行调理后备用；调味液制作：依据调理包口味，制作酱汁状调味液；包装：将组合肉及其他食材置入杀菌软袋，并于其中充填调味液后密封，完成速食调理包的制作。如申请专利范围第1项所述之速食调理包的制造方法，其中，经包装完成的速食调理包，施以杀菌值(F0值)可达6.0之高温高压杀菌处理，俾供保持调理包的卫生安全者。如申请专利范围第1项所述之速食调理包的制造方法，其中，肉类接着剂系选自于磷酸盐、酪蛋白、海藻胶、鹿角菜胶及转麸胺酸酶中的任一种或一种以上。如申请专利范围第1项所述之速食调理包的制造方法，其中，原料肉所添加的盐用量为对原料肉重量比约0.1~3%，水用量为对原料肉重量比约1~10%。如申请专利范围第1项所述之速食调理包的制造方法，其中，原料肉添加盐及水之后，需搅拌至水份为原料肉完全吸收。如申请专利范围第1项所述之速食调理包的制造方法，其中，将组合肉低温处理前，先将组合肉置入可排除肉块间空隙的一容器中，使肉块紧密黏结。如申请专利范围第1项所述之速食调理包的制造方法，其中该冷藏低温为2℃-5℃。如申请专利范围第1项所述之速食调理包的制造方法，其中该零下温度为-18℃以下。如申请专利范围第1项所述之速食调理包的制造方法，其中，组合肉加热前，先行分切成大小适于入口食用或适于入袋包装的肉块(片)。如申请专利范围第1项所述之速食调理包的制造方法，其中于食材制备之程序中，该其他食材可为蔬菜类食材。如申请专利范围第1项所述之速食调理包的制造方法，其中于包装步骤中，亦可将组合肉及其他食材置入耐高温高压杀菌容器中。 |
