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1.- Un complejo soluble en agua de hierro y derivado de carbohidrato, obtenible a partir de una solución acuosa de sal de hierro (III) y de una solución acuosa del producto de oxidación y la derivatización subsiguiente de una o varias maltodextrinas, en donde se lleva a cabo la oxidación con una solución acuosa de hipoclorito con un valor de pH en el intervalo alcalino, en donde, con el empleo de una maltodextrina cuyo equivalente de dextrosa se encuentra entre 5 y 20 y con el empleo de una mezcla de varias maltodextrinas, el equivalente de dextrosa de la mezcla se encuentra entre 5 y 20 y el equivalente de dextrosa de las maltodextrina individuales que forman parte de la mezcla se encuentra entre 5 y 40, y se lleva a cabo la derivatización subsiguiente con un reactivo adecuado. 2.- El complejo soluble en agua de hierro y carbohidrato de conformidad con la reivindicación 1, caracterizado además porque los derivados de maltodextrina obtenidos por oxidación y derivatización se seleccionan entre ésteres de ácidos carboxílicos monobásicos y polibásicos, productos de oxidación en C2/C3, productos de carboxialquilación, carbamatos, éteres, amidas, anhídricos y ésteres de ácidos inorgánicos. 3.- El complejo de conformidad con la reivindicación 1 ó 2 caracterizada además porque los derivados de maltodextrina obtenidos por oxidación y derivación se seleccionan entre ésteres de ácidos carboxílicos, ésteres mixtos de ácidos dicarboxílicos, productos de carboxilación, productos de oxidación en C2/C3, fosfatos y sulfatos.
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