一种浓香型曲酒窖泥及其制备方法

摘要

本发明公开了一种浓香型曲酒窖泥及其制备方法，窖泥包括下列原料经混合、发酵后制得，所述原料重量百分配比为：黄泥10-50％，糟醅0.2-1.5％，窖皮泥35-70％，菜园土1-5％，藕塘泥2-8％，大曲粉2.5-5％，乙醇1-3％，保水功能剂0.01-0.05％，复合菌种液8-15％，再加入上述原料总重量20-35％水。再加入相对于原料重量的百分比为：K2H PO40.1-0.3％、MgSO40.05-0.2％、NaAc0.05-0.2％。本发明能有效阻止窖泥的板结，延缓窖泥老化，可使窖泥的保水量至42％以上，窖泥中的微生物的活性明显提高。

主权项

一种浓香型曲酒窖泥，其特征在于：由下列原料经混合、发酵后制得，所述原料重量百分配比为：黄泥20‑35％，糟醅1‑2％，窖皮泥60‑80％，大曲粉3‑5％，乙醇3‑5％，复合菌种液12‑15％，再加入上述原料总重量20‑35％水，上述原料总重量的：K2H PO40.2‑0.3％、MgSO40.1‑0.2％、NaAc0.1‑0.2％。