竹叶豆腐及其加工方法

摘要

本发明公开了一种竹叶豆腐及其加工方法。涉及一种豆腐制品及其加工方法,尤其涉及一种添加竹叶的豆腐制品及其加工方法。竹叶豆腐是以竹叶汁（或竹叶粉）作为豆腐凝固剂的。竹叶汁（粉）的加工工艺包括：选用新鲜的竹叶，清洗，加水，磨浆，保温酶解，压榨取汁，过滤，浓缩，制成竹叶汁，喷雾干燥，制成竹叶粉。本发明提供了一种具有竹叶营养成分的新型豆腐食品，工艺简便，不使用传统的卤盐、石膏等化工原料做凝固剂，产品色泽呈淡绿色至绿色，口感清新，营养丰富，安全健康。

主权项

竹叶豆腐，其特征在于按照下述工艺步骤加工得到：A、竹叶汁或竹叶粉的制备：选用新鲜的竹叶，清洗，加水，打浆，保温酶解，压榨取汁，过滤，得到竹叶汁,或者竹叶汁经过喷雾干燥得到竹叶粉；B、豆浆制备：（1）选豆：选用不霉烂、蛋白质含量高的大豆为原料，用筛子筛掉尘土和杂质； （2）磨浆：将干净的大豆用25℃的温水浸泡8 ‑9小时，泡至手掐无硬感时为止，按质量比例每份大豆加3份水的，用打浆机磨成细豆浆； （3）杀沫过滤：加少许植物油于豆浆中，5分钟‑6分钟后，即可杀去全部浆沫，过滤，按质量比每份豆渣中再加3份水，磨浆，再过滤，弃去豆渣，合并滤液，得生豆浆； C、加热点浆：将豆浆移入夹层锅内，加热煮沸2 ‑3分钟；把煮好的豆浆立即移入缸内，加盖保温8分钟‑10分钟，待浆温降至80℃‑90℃时，加入配好的竹叶汁或者竹叶粉，拌匀，点浆；点时边搅动边均匀点入，点至熟浆呈现出芝麻烂花时为止；点后加盖保温30‑40分钟，待浆温降到70℃时；D、挤水制腐：先用25℃温水把包洗湿，再捞入豆浆包好，放在平台筐架内，挤压，即成竹叶豆腐制品。