防止大米糖化液酒精发酵醪生产食醋时菌膜产生的方法

摘要

本发明一种防止大米糖化液酒精发酵醪生产食醋时菌膜产生的方法，涉及食醋生产领域，是通过改进发酵底物达到预防菌膜产生的目的，即在国内常用的大米糖化液酒精发酵醪中加入同酒精浓度的食用酒精溶液，当大米糖化液的酒精发酵醪和食用酒精液体积配比为4：6时，即可以有效防止菌膜的生成，又不影响醋酸的产量。通过对发酵底物改进前后的动力学研究，并采用OriginLabOriginV8.0分析软件分别对以大米糖化液酒精发酵醪和最佳比例的混合发酵液为底物的醋酸发酵进行动力学研究，得出动力学模型，结果表明改进发酵底物后菌体细胞的最大比生长速率为0.95，大于大米糖化液的酒精发酵醪的菌体细胞最大比生长速率0.82，从而说明改进的底物比大米糖化液酒精发酵醪更利于微生物的生长。

主权项

一种防止大米糖化液酒精发酵醪生产食醋时菌膜产生的方法，其特征是通过改进淋浇发酵液的底物，即在大米糖化液酒精发酵醪中加入一定量的食用酒精溶液，再进行食醋淋浇发酵，从而有效防止大米糖化液酒精发酵醪发酵生产食醋中菌膜的产生。