产生具有抑菌活性产物的鲶鱼下脚料酶解工艺

摘要

本发明涉及一种鲶鱼副产物深加工技术，具体为一种产生具有抑菌活性产物的鲶鱼下脚料酶解工艺。解决了现有技术中存在的鲶鱼骨等下脚料难以有效综合利用的问题。步骤为，新鲜鲶鱼下脚料先预处理，匀浆，然后脱脂，加酶水解，灭酶，离心得到上清液，酶为胃蛋白酶，酶解工艺条件为：底物浓度0.25～0.28Kg/L，酶添加量1400～2000U/g，酶解时间2.5～4.9h，酶解温度37～39.5℃，pH值3.0。最后得到的鲶鱼骨酶解液不仅对革兰氏阳性菌有一定的抑制作用，而且对革兰氏阴性菌也有一定的抑制作用，说明该酶解物具有广谱的抑菌性。

主权项

一种产生具有抑菌活性产物的鲶鱼下脚料的酶解工艺，其特征在于：新鲜鲶鱼下脚料先预处理，匀浆，然后脱脂，加酶水解，灭酶，离心得到上清液，预处理的方法具体为将新鲜鲶鱼头、鱼骨先清洗，然后在0.1～0.2MPa高压下处理25～35min；加酶水解，酶为胃蛋白酶，酶解工艺条件为，底物浓度0.25～0.28Kg/L，酶添加量1400～2000U/g，酶解时间2.5～4.9h，酶解温度37～39.5℃，pH值3.0。