一种东海海参的脱皮方法

摘要

本发明公开了一种东海海参的脱皮方法，包括干海参的初步复水回软、清洗去污、加压煮制、低温发制、脱皮液浸泡、再次发制和再次用脱皮液浸泡等步骤。在发制的过程中可将东海海参体表粗厚的表皮完全脱除，使参体变得洁净、晶莹剔透，不会对海参内层体壁的食用部分造成影响，很好地保留了东海海参的营养成分。经后续加工制得的海参产品无海腥味，口感好、软硬适度，营养丰富，味道鲜美，经进一步包装处理可以长期保存。

主权项

一种东海海参的脱皮方法，其特征在于包括下列步骤：a、常温下将干海参在水中浸泡12～24h；b、去除海参内脏和表面泥沙；c、海参放入锅内，0.05～0.15Mpa压力下煮制20～25min，自然冷却；d、海参捞出置于0～4℃水中低温发制10～12h；e、将经过低温发制的海参置于脱皮液中，料液比为1∶0.6～0.8，在40～45℃下浸泡6～8h；所述脱皮液由脂肪酶、蛋白酶和EDTA加水复配而成，其中，脂肪酶、蛋白酶和EDTA的重量比为1.5∶8∶0.5，脱皮液浓度为0.1％～0.5％；f、用软毛刷刷去海参表面已经脱下的表皮和泥沙；g、重复d步骤；h、重复e步骤；i、重复f步骤。