一种灌汤饺

摘要

一种灌汤饺是属于食品加工技术领域，特别是涉及灌汤饺的制作方法。本发明就是提供一种饺内有汤、馅的灌汤饺。本发明包括精肉饺馅，其特征在于精肉饺馅置于至少有三处灌汤口的高筋面粉的饺皮内，然后放到汤汁内煮，汤汁进入饺皮内，一部份汤汁为精肉饺馅吸收，另一部份汤汁留在饺皮内；饺皮的灌汤口自然闭合。

主权项

一种灌汤饺，包括精肉饺馅，其特征在于精肉饺馅置于至少有三处灌汤口的高筋面粉的饺皮内，然后放到汤汁内煮，汤汁进入饺皮内，一部份汤汁为精肉饺馅吸收，另一部份汤汁留在饺皮内；饺皮的灌汤口自然闭合；所述的灌汤饺采用以下工艺制作：制饺皮：高筋面粉5公斤、淀粉0.8公斤制成饺皮；制馅：精肉10公斤、调料0.5公斤、鸡汤0.8公斤、大葱白1.2公斤、鲜姜0.2公斤，搅拌1分钟，加入蛋清汁1公斤、米粉0.4公斤放入盆中摔25～30分钟；起泡后，再同蔬菜6公斤搅拌均匀；制汤：将20公斤猪棒骨、15公斤鸡、5公斤精肉、1公斤金华火腿放入汤桶中，注入清水60公斤，上大火烧沸，调中火，煲制5～6小时；制取：上述汤1公斤放入锅内烧沸，放入适当灌汤饺，用中火煮至灌汤均匀，灌汤口(1)自然闭合，灌汤饺即熟。