| 发明名称 | 一种粮果陈醋的生产方法 | ||
| 摘要 | 本发明提供一种粮果老陈醋的生产方法，为提供一种清淡口味的粮果醋，本发明所述的生产方法依次进行包括原料粉碎、拌曲、酒精发酵、醋酸发酵、熏醅及陈酿后制成液态醋，所用的原料包括粮食原料和占粮食原料重量40%～60%的水果原料，粮食原料是高粱和玉米中的一种或两种以任意比的组合；拌曲时加入原料重量40%的多微菌种发酵剂，多微菌种发酵剂由20%的红曲、20%的大曲、55%的麸曲和5%的糖化酶组成，酒精发酵温度为30～35℃，醋酸发酵温度为40～45℃，熏醅是在70～90℃熏制5天，制得的液态醋经喷粉工艺后制成醋粉。该粮果醋为清淡型老陈醋，既具有明显的果香，又隐含着老陈醋的陈香和酯香。 | ||
| 申请公布号 | CN101948733A | 申请公布日期 | 2011.01.19 |
| 申请号 | CN201010286476.8 | 申请日期 | 2010.09.19 |
| 申请人 | 定襄县北海酿造有限公司 | 发明人 | 班海棠;班越旺;班兴旺;班金鱼 |
| 分类号 | C12J1/02(2006.01)I;C12R1/02(2006.01)N | 主分类号 | C12J1/02(2006.01)I |
| 代理机构 | 山西太原科卫专利事务所 14100 | 代理人 | 朱源 |
| 主权项 | 一种粮果陈醋的生产方法，依次进行包括原料粉碎、拌曲、酒精发酵、醋酸发酵、熏醅及陈酿后制成液态醋，其特征在于：所用的原料包括粮食原料和占粮食原料重量40%～60%的水果原料，粮食原料是高梁和玉米中的一种或两种以任意比的组合；拌曲时加入原料重量40%的多微菌种发酵剂，多微菌种发酵剂由20%的红曲、20%的大曲、55%的麸曲和5%的糖化酶组成，酒精发酵温度为30～35℃，醋酸发酵温度为40～45℃，熏醅是在70～90℃熏制5天。 | ||
| 地址 | 035400 山西省忻州市定襄县晋昌镇北关村富贵街13号 | ||