METODO PARA FABRICAR UN BOCADILLO CON BAJO CONTENIDO DE ACRILAMIDA CON PROPIEDADES ORGANOLEPTICAS DESEADAS

摘要

Un método para fabricar un producto alimenticio con un bajo contenido de acrilamida que tiene propiedades organolépticas comparables con las de los productos alimenticios tradicionales. Se utilizan papas que contienen una baja concentración de azúcar reductor para obtener escamas de papa. Se agrega dextrosa a la escamas de papa con bajo contenido de azúcar reductor para aumentar la concentración de azúcar reductor total.