一种青梅果酒的制作方法

摘要

本发明公开了一种青梅果酒的制备方法。以青梅果实为原料，包括培养基的配制、果浆调配、活性干酵母的扩大培养、经主发酵、后发酵、调配、检验、贮藏制得青梅果酒。本发明方法的发酵过程具有创新性；工艺独特；成本低，空间利用充分，提高青梅资源利用率和的综合经济价值；酿造出的青梅果酒总黄酮含量高(141.48mg/L)，出酒率高(260.1％)，酒精度高(10.2％)。

主权项

一种青梅果酒的制作方法，其特征在于包括以下步骤：(1)先将处理干净的青梅破碎、去核，得果浆；(2)分别用白砂糖、碳酸钙调节上述果浆的糖度和酸度，要求糖度为10‑18％，pH值为3.0‑3.8；(3)培养基配制  将黄豆芽、葡萄糖、琼脂、水等几种物质混合，作为培养基，各物质的混合重量比为黄豆芽∶葡萄糖∶琼脂∶水＝(1‑10)∶(1‑5)∶(1.5‑2)∶(100‑200)；(4)活性干酵母的扩大培养  将葡萄酒酵母菌接种到步骤(2)的培养基中进行逐级培养，诱导培养母种，使酵母菌数≥107个/ml；(5)主发酵  将步骤(4)培养好的酵母菌种接种到步骤(2)调配好的果浆中，恒温培养，静置发酵，发酵温度25～30℃、时间7‑12天；(6)后发酵  将同类酒倒入步骤(5)主发酵后的酒体中，装满容器后，密封，恒温培养，温度15‑20℃，培养时间15‑30天；(7)根据实际需要调配后发酵好的酒体，用白砂糖调整糖度，用碳酸钙调整酸度；(8)将步骤(7)调整后的酒体用膜过滤机过滤，收集滤液为青梅酒；(9)对青梅酒中的大肠杆菌、致病菌、细菌进行检验；(10)贮藏  将检验合格的梅酒装入到消毒过的空瓶里，密封，加热杀菌，冷却后低温保存，保存温度8‑12℃。