一种樱桃果酒的酿制方法

摘要

本发明公开了一种樱桃果酒的酿制方法，属于含酒精饮料的制备技术领域。本发明通过对樱桃鲜果进行清洗、去核、护色、破碎、酶处理、压榨、酒精发酵、分离转罐、后发酵、陈酿、调配、稳定性处理、过滤杀菌、包装工序，制得樱桃果酒；该方法使用现代生物技术，减少化学添加剂的使用，并将果汁出汁率由60％提高至65％，制成的产品清澈透明，果香突出，营养丰富，口味纯正，舒爽适口。

主权项

一种樱桃果酒的酿制方法，其特征是，包括如下步骤：(1)将樱桃鲜果浸泡杀菌，然后清洗、去核后得樱桃鲜果肉；(2)在樱桃鲜果肉中加入抗坏血酸和樱桃酒专用的护色丹宁进行破碎制浆处理；(3)调整樱桃果浆pH为3.5‑4.0，用组合酶酶处理樱桃果浆；(4)将酶处理后的果浆过滤或离心，得到的果汁中加入酒酵母，同时加入真菌α‑淀粉酶和脯氨酸蛋白酶，并用高麦芽糖浆调糖、调酸，温度控制在16‑20℃进行发酵处理；(5)陈酿、调配，对调配好的果酒加入下胶复合剂处理后过滤或离心；(6)最后在上清液中加入葡萄糖氧化酶采用膜超滤制得樱桃果酒。