一种酸甜口味的泡菜的制作方法

摘要

一种酸甜口味的泡菜的制作方法，它涉及一种食品的制作方法。本发明解决了目前生产酸甜口味的泡菜成本高、生产周期长的问题。本发明的由主料和配料液组成；主料占泡菜总重量的58～61％，其余为配料液；主料为野山椒、小辣椒、鲜蒜或地环，配料液为水、醋酸、柠檬酸、甜味剂、糖精钠和防腐剂。本发明方法的步骤如下：一、选料；二、腌制；三、将经腌制的主料盐水淋干；四、用清水洗净经步骤三处理过的主料，并将水淋干；五、用配料液泡经步骤四处理后的主料；六、对经步骤五处理后的半成品进行挑选；七、包装。本发明的产品具有增加食欲、解腻的作用。本发明的方法具有操作简单、生产周期短、成本低的优点。本发明尤其适用于腌制酸甜口味的野山椒、糖蒜、地环。

主权项

一种酸甜口味的泡菜的制作方法，其特征在于制作酸甜口味的泡菜方法的步骤如下：一、选料：去除形状、颜色、外观不合格的主料，再称取占泡菜总重量60％的主料，其中主料为野山椒；二、腌制：将主料用占主料与盐总重量18～22％的盐腌制2.5～3.5个月；三、将经腌制的主料盐水淋干；四、用清水洗净经步骤三处理过的主料，并将水淋干；五、在15～25℃条件下，用占泡菜总重量40％的配料液泡经步骤四处理后的主料20～30天，其中配料液为水、醋酸、柠檬酸、阿斯巴甜、盐、糖精钠和防腐剂，其中，防腐剂为山梨酸钾，水占泡菜总重量的35.285％，醋酸占泡菜总重量的2.96％，柠檬酸占泡菜总重量的1.305％，阿斯巴甜占泡菜总重量的0.26％，糖精钠占泡菜总重量的0.015％，盐占泡菜总重量的0.16％，防腐剂占泡菜总重量的0.015％；六、对经步骤五处理后的半成品进行挑选，将不合格的弃去；七、包装：将腌制好泡菜装袋，封袋。