一种肉糜用抗冻剂

摘要

本发明属于食品填加剂，特别是一种肉糜用抗冻剂。选择2.8％山梨醇、3％Kreation MB和0.5％复合磷酸盐作为抗冻剂。将肉糜与抗冻剂混合均匀，用真空包装将肉糜包装好，进行冷藏。以提升水的表面张力和束缚能，阻止水分子与蛋白质脱离，使蛋白质更加稳定，防止肌球蛋白变性，改善凝胶形成能力，提高蛋白的溶解度，降低蒸煮损失。

主权项

一种肉糜用抗冻剂，其特征是具体配比为2.8％山梨醇、3％Kreation MB和0.5％复合磷酸盐。