一种去除大豆分离蛋白中残留砷、铅、铜的工艺方法

摘要

本发明公开了一种去除大豆分离蛋白中残留砷、铅、铜的工艺方法，是用1％(w/v)壳聚糖溶液作为吸附剂，对以低温低变性豆粕为原料经碱提、酸沉后获得的蛋白沉淀物加水调节成浓度为10～15％(w/w)的大豆分离蛋白液进行均质；均质后的大豆分离蛋白液在温度为20～30℃，pH值为6.0～6.5的条件下去除砷，在pH值为6.5～7.0的条件下再进行两次吸附去除铅、铜。本发明方法对以低温低变性豆粕为原料并经碱提、酸沉、均质后获得的大豆分离蛋白吸附处理后，产品经原子荧光光度计分析其砷含量≤0.008mg/kg，砷的吸附率≥99％；原子吸收分光光度计分析铅含量≤0.006mg/kg，铅的吸附率≥99％；原子吸收分光光度计分析铜含量≤3mg/kg，铜吸附率≥75％，提高了大豆分离蛋白食用安全性。

主权项

一种去除大豆分离蛋白中残留砷、铅、铜的工艺方法，其工艺过程包括碱提、酸沉、均质、后处理，其特征在于：该方法是用1％(w/v)壳聚糖溶液作为吸附剂，对以低温低变性豆粕为原料经碱提、酸沉后获得的蛋白沉淀物加水调节成浓度为10～15％(w/w)的大豆分离蛋白液进行均质；均质后的大豆分离蛋白液在温度为20～30℃的条件下进行吸附，去除大豆分离蛋白中的砷、铅、铜；去除砷的吸附是在大豆分离蛋白液的pH值为6.0～6.5的条件下，按每升蛋白液添加8～12mg吸附剂的添加量加入吸附剂，吸附5～20min，离心后获得的蛋白液在pH值为6.5～7.0的条件下再进行两次吸附去除铅、铜，第一次吸附按每升蛋白液添加40～60mg/L吸附剂的添加量加入吸附剂，第二次吸附按每升蛋白液添加90～120mg吸附剂的添加量加入吸附剂，吸附时间30～50min，吸附后经离心分离、后处理获得的去除铅、铜后的大豆分离蛋白中砷含量≤0.008mg/kg，铅含量≤0.006mg/kg，铜含量≤3mg/kg。