一种北五味子叶茶及其制备方法

摘要

本发明提供了一种北五味子叶茶，同时还公开了北五味子叶茶的制备方法，以传统制茶工艺为基础，考虑到五味子叶采收期不集中，长时间放置会使茶多酚等活性成分氧化的特点，通过速冻处理，延长加工期限，通过冷冻抑制酶活性，保证了茶多酚等活性成分；同时通过冷冻还使叶细胞膜破坏，有利于下一步散发五味子叶的青臭味。

主权项

一种北五味子叶茶制备方法，包括以下步骤：(1)挑选：采集五味子嫩叶，剔去老梗、红叶和杂物；(2)速冻：将挑选好的五味子叶‑18～‑20℃，速冻0.5小时；(3)摊放：将速冻后的五味子冻叶自然摊放5.5小时，摊放厚度约2～2.5cm；(4)杀青：滚筒杀青，设置温度245～255℃，滚两次(每次1.5min)，锅温185～215℃，杀青后水分至46～48％；(5)揉捻：揉捻机揉24min，其中轻揉5min‑重揉15min‑轻揉4min；(6)解块：将五味子叶解块；(7)干燥：烘干机烘干，105℃烘10min后回潮10min，再85℃10min烘干；(8)摊凉：将干燥后的五味子叶自然摊放10min；(9)包装。