老鹰茶低醇发酵饮料的制备方法

摘要

本发明涉及老鹰茶低醇发酵饮料的制备方法，本发明利用黑曲霉d2对老鹰茶进行固态发酵，使得茶叶中的营养物质破壁而出，然后用发酵茶粉配置液态培养基并接种酿酒酵母s1进行发酵，制成集茶香与醇香为一体的老鹰茶低醇发酵饮料。该饮料含多酚类化合物不低于0.075mg/mL，游离氨基酸不低于0.25mg/mL，乙醇0.5％-3.0％，总酸0.4％-0.6％；总砷(以As计)0.042μg/L，铅＜0.1mg/L，铜2.08mg/L，均达到茶饮料GB 19296-2003；微生物指标：杂菌总数≤100cfu/mL，大肠杆菌未检出；赭曲霉毒素未检出；老鹰茶低醇发酵饮料口感柔和，风味协调，为营养保健型饮料。

主权项

老鹰茶低醇发酵饮料的制备方法，其特征在于包括以下操作步骤：(1)、老鹰茶发酵茶粉制备：利用黑曲霉(Aspergillus niger)d2对老鹰茶进行固态发酵，发酵条件为：老鹰茶5g，接种两块0.2cm2黑曲霉d2菌块，加水量10ml，发酵时间48h，发酵完成后灭菌并进行真空冷冻干燥，研磨过60目筛制得老鹰茶发酵茶粉；所述黑曲霉d2菌块的制备：将黑曲霉d2转接至马铃薯葡萄糖液体培养基进行活化，然后吸取0.2ml菌液采用涂布法转接到马铃薯葡萄糖平板培养基上，25℃培养3d，制得黑曲霉d2菌块；(2)、液体发酵培养基制备：利用老鹰茶发酵茶粉配制液体培养基，培养基配方为：老鹰茶发酵茶粉0.1g，红枣0.15‑0.35g，葡萄糖4g，去离子水100ml，起始pH值为5.5，在121℃条件下灭菌20min制得液体发酵培养基；(3)、老鹰茶低醇发酵饮料制备：液体发酵培养基分装于250ml三角瓶中，装液量75ml，接种酿酒酵母(Saccharomycescerevisiae)s1种子液进行发酵，接种量2ml，先置于摇床在160r/min、28℃条件下有氧发酵60h，然后用密封膜封口，置于恒温培养箱中22℃静置发酵72h，发酵完成后，离心去除酵母菌体并进行巴氏灭菌，得到老鹰茶发酵饮料；所述酿酒酵母s1种子液的制备：将酿酒酵母s1转接至马铃薯葡萄糖液体培养基中进行活化，然后吸取0.2ml菌液采用涂布法转接到马铃薯葡萄糖平板培养基上，25℃培养2d，制得酿酒酵母s1菌块；然后取两块0.2cm2酿酒酵母s1菌块转接至酵母蛋白胨葡萄糖培养基(YPD)，在160r/min，25℃条件下培养36h，得到酿酒酵母s1种子液，所述种子液酵母菌含量为1.822×108cfu/ml。