充碳酸气的蛋白饮品及其制备方法

摘要

一种改进的充碳酸气蛋白饮料/饮品组合物，其具有相对高的蛋白含量，范围为约2％重量至约15％重量，同时使用(每体积液体饮品溶液或液体饮品悬浮液)约0.1体积的充碳酸气至约4体积充碳酸气的充碳酸气浓度。优选蛋白是乳清蛋白。将充碳酸气的蛋白饮料热处理来在用于给饮品提供口味和口感的充碳酸气存在的情况下灭活微生物。通常，在用于贮藏和操作充碳酸气蛋白饮品的单独包装内进行微生物灭活的处理。

主权项

一种适于人消费的充碳酸气乳清蛋白饮料组合物，包括：2％重量至15％重量的乳清蛋白，其中所述乳清蛋白的来源是基本不含酪蛋白酸盐和乳糖的乳清蛋白分离物；每体积乳清蛋白饮料液体组合物中存在0.1体积至4体积的二氧化碳气体；和，其中所述充碳酸气乳清蛋白饮料组合物呈现出2.0至3.4的pH值，其中在充碳酸气乳清蛋白饮料包装时和随后的包装后未冷藏至少一年时期的存储期间，乳清蛋白的充分可溶解性在该饮料组合物中均得以维持，且所述充碳酸气的乳清蛋白饮料基本上没有已知对人类健康有害的活性微生物。