酶解法提取竹笋中的不溶性膳食纤维

摘要

酶解法提取竹笋中的不溶性膳食纤维，属于农副产品深加工技术领域。该提取方法如下：选取大小均匀的无病虫害竹笋，洗净去壳后粉碎，105℃烘干至恒重，然后粉碎过15～25目筛，得到的竹笋粉末混匀，称取10g该竹笋粉末于三角烧瓶中，加入蒸馏水，调节pH为4.5～6.0，添加酶，在50～60℃温度下酶解0.5～2.0h，酶解后在90～100℃温度下灭酶15～25min，趁热抽滤，滤饼用沸水反复冲洗，得纤维产物湿品，将该湿品转移至坩埚，105℃烘干至恒重，得纤维产物干品8.5g，所述的纤维产物干品中经检测含不溶性膳食纤为5.0g。本发明的提取方法条件温和、操作简便、污染少，利于工业化。

主权项

酶解法提取竹笋中的不溶性膳食纤维，其特征在于所述的提取方法如下步骤：1)竹笋材料的选取与处理：选取大小均匀的无病虫害竹笋，洗净表面泥土，去壳后粉碎，105℃烘干至恒重，然后粉碎过15～25目筛，得到的竹笋粉末混匀后备用；2)酶解：称取步骤1)得到的混合均匀的竹笋粉末10g置于三角烧瓶中，加入蒸馏水，调节pH为4.5～6.0，添加一定量的酶，在50～60℃温度下酶解0.5～2.0h，所述的蒸馏水加入量与竹笋粉末质量比为35～60∶1，所述的酶为α‑淀粉酶、木瓜蛋白酶和纤维素酶中的一种或几种以任意比例混合的混合物；3)后处理：将步骤2)酶解后的混合液于90～100℃温度下灭酶15～25min，之后趁热抽滤，滤饼用沸水反复冲洗5～10次，得到纤维产物湿品；4)干燥：将步骤3)得到的纤维产物湿品转移至坩埚，105℃烘干至恒重，得到纤维产物干品5.0～8.5g，所述的纤维产物干品中经检测含不溶性膳食纤为3.5～5.0g。