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Procédé de retrait de la peau (11) d'un produit (1) alimentaire, tel qu'un saucisson ou une saucisse, s'étendant selon une direction longitudinale, ledit procédé comprenant les étapes suivantes : a) réalisation d'au moins une entaille (12) dans la peau (11 ) à une extrémité du produit (1) pour obtenir une ouverture délimitée par au moins deux rabats ; b) perçage de la peau (11 ) de part et d'autre de ladite entaille (12) au moyen de dispositifs de perçage (41) ; c) pivotement des dispositifs de perçage (41 ) afin d'écarter des rabats (13) délimitant ladite entaille (12) pour élargir ladite ouverture ; d) déplacement relatif du produit (1) par rapport aux dispositifs de perçage (41) dans la direction longitudinale du produit (1). La présente invention trouve une application dans le domaine du pelage des saucissons, saucisses ou fromages.
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