一种桑葚果汁加工新工艺

摘要

本发明涉及浆果果汁及桑葚鲜果的气调贮藏方法，特别涉及超高压等静压灭菌技术应用于桑葚果汁加工过程中的方法，具体为一种桑葚果汁加工新工艺。一种桑葚果汁加工新工艺，包括桑葚果汁的制备方法和桑葚鲜果的气调库贮藏方法，其特征在于：桑葚果汁的制备方法包括以下步骤：a)清洗挑选b)除铁；c)榨汁d)澄清精滤e)超高压等静压灭菌f)无菌灌装；g)检验、贴标、入库。桑葚果汁的制备方法中使用的超高压等静压灭菌的设备为压500MPa，时间20min；超高压等静压灭菌的对象为步骤a到d处理得到的液体桑葚果汁。桑葚鲜果的气调库贮藏方法是以浓度为10％-15％的CO2持续处理10-14d，封闭气调库进行储藏。

主权项

一种桑葚果汁加工新工艺，包括桑葚果汁的制备方法和桑葚鲜果的气调库贮藏方法，其特征在于：桑葚果汁的制备方法包括以下步骤：a)清洗挑选选择近八、九成熟，粒大、色鲜、无伤烂的果实，采后放室内1天使其完全成熟，不能及时加工处理的，尽快入气调库贮藏，以保证产品质量，剔除未成熟果、伤烂果、虫咬果及霉变果等不合格的果实，同时去除果枝、败叶和其他杂质；b)除铁；c)榨汁直接采用筛孔直径为0.4 0.5mm的打浆机进行冷打浆，不打碎种子，打浆同时，连续添加适量的浓度为0.1％Vc和0.1％柠檬酸混合溶液，采用带式榨汁机对果浆进行榨汁；d)澄清精滤将原汁静置3 5h，除去沉淀物，然后把上层液泵入膜管超滤器进行过滤；e)超高压等静压灭菌先进行操作压力和保持时间的单因素及两因素、四水平正交试验，通过单因素实验确定正交试验压力水平：400Mpa、450Mpa、500Mpa、550Mpa；时间水平为：5min、10min、15min、20min；以国家颁布的食品微生物指标为标准，对正交试验结果进行分析，得超高压等静压灭菌最佳操作参数为：压力500Mpa，时间20min；f)无菌灌装；g)检验、贴标、入库