| 发明名称 | 一种碎肉粘结剂及其制备方法 | ||
| 摘要 | 本发明提供一种碎肉粘结剂，包含质量百分比1.0％-5.0％的魔芋胶，质量百分比1.0％-10.0％的pH缓冲剂，质量百分比85.0％-97.0％的水，该碎肉粘结剂溶液pH值维持在8.0-12.0之间。本发明还提供一种碎肉粘结剂的制备方法，将魔芋胶、缓冲剂和水混合，并维持溶液一定的pH值，在70℃-90℃条件下，反应2小时，得到所述碎肉粘结剂。本发明还提供一种重组肉及其制备方法。 | ||
| 申请公布号 | CN101926427A | 申请公布日期 | 2010.12.29 |
| 申请号 | CN201010022435.8 | 申请日期 | 2010.01.05 |
| 申请人 | 华东师范大学 | 发明人 | 常忠义;马延超;高红亮;谌徽;汤丹 |
| 分类号 | A23L1/0528(2006.01)I;A23L1/314(2006.01)I | 主分类号 | A23L1/0528(2006.01)I |
| 代理机构 | 上海麦其知识产权代理事务所(普通合伙) 31257 | 代理人 | 董红曼 |
| 主权项 | 一种碎肉粘结剂，其特征在于，包含的组分以及各组分的质量百分比如下：魔芋胶 1.0％ 5.0％；pH缓冲剂 1.0％ 10.0％；水 85.0％ 97.0％；其中，所述pH缓冲剂可以是碳酸钠和碳酸氢钠、磷酸三钠和磷酸氢钠、或磷酸三钾和磷酸氢钾；所述碎肉粘结剂溶液的pH值维持在8.0 12.0之间。 | ||
| 地址 | 200062 上海市普陀区中山北路3663号 | ||